Croque met spek, spruiten, mozzarella en ei

Zo maak je het

1. Pel en snipper de sjalotten. Snij de spruitjes heel fijn. Bak het spek in een pan met antiaanbaklaag krokant en laat uitlekken op keukenpapier.

2. Bak 4 spiegeleitjes, haal ze uit de pan. Roerbak in dezelfde pan de sjalotten en de spruiten gedurende 5 minuten. Kruid met peper en zout.

3. Snij de broodjes doormidden en toast ze krokant. Besmeer de onderste helft van elk broodje met mosterd, doe er telkens 1 el geraspte kaas op, en leg er vervolgens de spruiten, het spek, het ei en weer wat kaas op. Dek af met de bovenste helft van het broodje. Serveer meteen.