Zwarte pensen

Erkend streekproduct in gans de Kempen. Al meer dan 100 jaar worden de pensen van "Vandecruys" volgens hetzelfde recept bereid. Een uniek recept van bloed, brood, varkensvlees, pigment, zout, peper en een kruidenmengeling.

Gluten

Tarwe
Energie (kcal): 220 / Energie (kJ): 917 / Proteïnen: 0.1 / Verzadigde vetten: 5.5 / Vetten: 15,5 / Koolhydraten: 10 / Zout: 2 / Suikers: 0.7
€ 2,59/stuk

Online besteld

Je bestelt al je producten supersnel en makkelijk online in onze webshop.

Vers klaargemaakt

Je bestelling wordt vers klaargemaakt, onmiddellijk gesealed en verpakt.

Gekoeld verzonden

Onze chauffeurs brengen je bestelling gekoeld naar een afhaalpunt.

Afhalen of leveren

Pik je producten op, op de gekozen locatie, of laat makkelijk thuis leveren.

De pensen van Vandecruys zijn een begrip in het Geelse, en ondertussen ook in de ruime omgeving. Ze gaan door als ‘simply the best’, en het is niet voor niets dat de VLAM de witte variant het officiële label van Antwerps Streekproduct gaf, terwijl de zwarte pens van Vandecruys officieel een Kempisch Streekproduct is.

Het geheime recept van de beroemde pensen werd doorgegeven aan het sterfbed, van vader op schoonzoon. Al vier generaties lang, sinds 1900, worden er op Ten Aard pensen gedraaid. Het basisrecept van de zwarte pensen bestaat uit varkenskopvlees en spek, gemengd met brood, bloed, peper, zout en piment. De pensen hebben daarbij een vrij vaste, maar lichte structuur.

Wekelijks worden er gemiddeld 4000 kg pensen gemaakt, hiervoor zijn maar liefst 4 kilometer darmen nodig. Net zoals dat vroeger in de plaatselijke boerderijen het geval was, wordt varkenskopvlees en spek gebruikt, gemengd met brood, bloed, peper, zout, piment en muskaatnoot. Het varkensvlees wordt afgekookt, gemengd met brood en bloed, vervolgens fijngemalen, afgevuld in varkensdarmen en gekookt. De beroemde pensen worden verspreid over heel België.

Torentje van zwarte pensen met appel en puree

  1. Haal het vel van de bloedworsten en snijd de worsten in stukjes. Pel de ui en snijd hem fijn.
  2. Smelt een klontje boter in een pan en bak de ui aan.
  3. Voeg de bloedworsten toe en laat bakken. Kruid met peper en zout.
  4. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in stukjes.
  5. Smelt een klontje boter in een andere pan en bak de appeltjes aan.
  6. Voeg wat honing toe en laat verder aanbakken. Roer af en toe om.
  7. Schil de aardappelen en stoom (of kook) ze gaar.
  8. Stamp de aardappelen tot puree met een klontje boter, een scheutje melk en eventueel de eierdooier(s). Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
  9. Haal de bloedworst uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Giet de fond in de pan en laat even opkoken.
  10. Neem de pan van het vuur, voeg een klontje boter toe en roer goed. Kruid met peper en zout.
  11. Blus de appeltjes met wat witte port.
  12. Schep de puree op een bord. Verdeel de bloedworst erover.
  13. Werk af met de appeltjes, wat jus en de waterkers.

Ingrediënten (4 personen)

De puree
  • 600 g aardappelen
  • boter
  • melk
  • 1 of 2 eierdooier(s) (eventueel)
  • nootmuskaat
  • peper en zout
De appeltjes
  • 4 appels (boskoop)
  • boter
  • honing
  • witte port