Zwarte pensen

€ 1,80/stuk
Erkend streekproduct in gans de Kempen. Al meer dan 100 jaren worden de pensen van "Vandecruys" volgens hetzelfde recept bereid. Een uniek recept van bloed, brood, varkensvlees, pigment, zout, peper en een kruidenmengeling.
Allergenen
Gluten
Gluten


De pensen van Vandecruys zijn een begrip in het Geelse, en ondertussen ook in de ruime omgeving. Ze gaan door als ‘simply the best’, en het is niet voor niets dat de VLAM de witte variant het officiële label van Antwerps Streekproduct gaf, terwijl de zwarte pens van Vandecruys officieel een Kempisch Streekproduct is.

Het geheime recept van de beroemde pensen werd doorgegeven aan het sterfbed, van vader op schoonzoon. Al vier generaties lang, sinds 1900, worden er op Ten Aard pensen gedraaid. Het basisrecept van de zwarte pensen bestaat uit varkenskopvlees en spek, gemengd met brood, bloed, peper, zout en piment. De pensen hebben daarbij een vrij vaste, maar lichte structuur.

Wekelijks worden er gemiddeld 4000 kg pensen gemaakt, hiervoor zijn maar liefst 4 kilometer darmen nodig. Net zoals dat vroeger in de plaatselijke boerderijen het geval was, wordt varkenskopvlees en spek gebruikt, gemengd met brood, bloed, peper, zout, piment en muskaatnoot. Het varkensvlees wordt afgekookt, gemengd met brood en bloed, vervolgens fijngemalen, afgevuld in varkensdarmen en gekookt. De beroemde pensen worden verspreid over heel België.

Torentje van zwarte pensen met appel en puree

  1. Haal het vel van de bloedworsten en snijd de worsten in stukjes. Pel de ui en snijd hem fijn.
  2. Smelt een klontje boter in een pan en bak de ui aan.
  3. Voeg de bloedworsten toe en laat bakken. Kruid met peper en zout.
  4. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in stukjes.
  5. Smelt een klontje boter in een andere pan en bak de appeltjes aan.
  6. Voeg wat honing toe en laat verder aanbakken. Roer af en toe om.
  7. Schil de aardappelen en stoom (of kook) ze gaar.
  8. Stamp de aardappelen tot puree met een klontje boter, een scheutje melk en eventueel de eierdooier(s). Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
  9. Haal de bloedworst uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Giet de fond in de pan en laat even opkoken.
  10. Neem de pan van het vuur, voeg een klontje boter toe en roer goed. Kruid met peper en zout.
  11. Blus de appeltjes met wat witte port.
  12. Schep de puree op een bord. Verdeel de bloedworst erover.
  13. Werk af met de appeltjes, wat jus en de waterkers.

Ingrediënten (4 personen)

De puree
  • 600 g aardappelen
  • boter
  • melk
  • 1 of 2 eierdooier(s) (eventueel)
  • nootmuskaat
  • peper en zout
De appeltjes
  • 4 appels (boskoop)
  • boter
  • honing
  • witte port

© 2018 - Slagerij Vandecruys Online - Alle rechten voorbehouden

Mail ons

Speciale verzoeken of bestellingen stuur je best per mail naar webshop@slagerijvandecruys.be. We proberen elke mail in het mate van het mogelijke binnen de 4 uur te beantwoorden.

Bel ons

Wens je zeer snel geholpen te worden? Bel ons dan op 014 85 28 34. Wij zijn elke dag bereikbaar tussen 08.30h en 18.00h, behalve op woensdag en zondag.

Deze website gebruikt cookies. Lees onze voorwaarden. OK