Allergenenvrij

Varkenskotelet

Een echte klassieker. Het vlees van een kotelet bevat weinig vet en is zeer smaakvol. Versneden uit het ribstuk van het varken.
Energie (kJ): 418.00 / Proteïnen: 19.80 / Verzadigde vetten: 0.80 / Vetten: 2.30 / Koolhydraten: 0.00 / Zout: 0.05 / Suikers: 0
€ 3,19/stuk

Online besteld

Je bestelt al je producten supersnel en makkelijk online in onze webshop.

Vers klaargemaakt

Je bestelling wordt vers klaargemaakt, onmiddellijk gesealed en verpakt.

Gekoeld verzonden

Onze chauffeurs brengen je bestelling gekoeld naar een afhaalpunt.

Afhalen of leveren

Pik je producten op, op de gekozen locatie, of laat makkelijk thuis leveren.

Varkenskotelet met wortelstoemp (4 pers.)

Benodigdheden

  • 4 varkenskoteletten (200 g per stuk)
  • 1 eetlepel zachte mosterd
  • Belgische pickles
  • 4 grote uien
  • 12 wortelen
  • 6 grote aardappelen (loskokend, bv. bintje)
  • 4 peterseliestengels (voor het bouquet garni)
  • 2 dl water
  • 100 g boter (liefst melkerijboter)
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • ¾ takje verse tijm (voor het bouquet garni)
  • 2 blaadjes laurier (voor het bouquet garni)

Werkwijze

  1. Schil de uien, en snij ze in grote stukken. Rasp de wortels (indien nodig) en versnij ze in rondjes.
  2. Schil de aardappelen en kook ze gaar in een ruime pot met water met zout.
  3. Smelt een flinke klont boter in een pot en bak de uien aan op een middelhoog vuur. Roer regelmatig om. De uien mogen goudbruin gebakken zijn! Voeg de stukjes wortel toe en stoof die ook mee aan.
  4. Knutsel een bouquet garni (of kruidentuiltje) in mekaar, om extra smaak te geven aan de stoemp. Met een stukje keukentouw bind je enkele peterseliestengels, een paar blaadjes laurier en enkele takjes verse tijm samen. Laat dit bundeltje kruiden meestoven met de uien en de wortels.
  5. Laat alles nog enkele minuten stoven en voeg dan het water toe. Zo kunnen de wortels verder garen.
  6. Zodra de wortels gaar zijn, vis je het bouquet garni uit de pot. Voeg de gekookte aardappels toe en plet het groentemengsel met een pureestamper. Echte stoemp mag niet te fijn gestampt zijn!
    TIP: Probeer stoemp te maken in de verhouding 1/3 aardappelen en 2/3 groenten.
  7. Schep een lepel zachte mosterd door de stoemp. Proef en voeg zout, nootmuskaat en peper van de molen toe, naar eigen smaak.
  8. Kruid de koteletten aan beide kanten met peper en zout.
  9. Smelt een klont boter in een hete pan.
  10. Zodra de boter licht verkleurt, schroei je het vlees aan de beide zijden dicht.
  11. Eenmaal de koteletten langs beide zijden zijn dicht geschroeid, zet je het kookvuur op een lagere stand. Zo zal de boter niet verbranden en kan het vlees verder garen (3 à 5 minuten aan weerskanten)
  12. Schep een flinke portie stoemp op het bord. Leg er een warme kotelet langs en werk af met een eetlepel echte Belgische pickles.