Allergenenvrij
Allergenenvrij

Prosciuto Lombardia

€ 43,96/kg
Langzaam gerijpte artisanale ham geselecteerd als nicheproduct voor zijn hoge organoleptische kwaliteit, de uitstekende verteerbaarheid en sterke intens zacht zoete smaak.


Marco d’oggiono, natuurlijk Lombardia, het Comomeer en topcharcuterie.

Historiek

Luigi Spreafico en zijn vrouw Angela, deelden dezelfde typische vastberadenheidvan het volk van de regio Brianza. Ze waren reeds lange tijdbedreven in het slachten van varkens en het verwerken van het vlees tot worst. Na de oorlog in 1945 begonnen ze vol passie met het produceren en drogen van hammen. Zo was de ‘Prosciutto crudo Marco d’Oggiono’ geboren, die tot vandaag opgenomen is binnen de selectie van de traditionele charcuterie van Lombardia. Luigi nam zijn drie kinderen, Dionigi, Agnese en Julia, mee in zijn levenswerk: de productie van zijn uiterst zacht smakende ham en zijn typische Lombardia charcuterie. Hij keek steeds met een waakzaam oog toe vooraleerhij uiteindelijk de fakkel doorgaf.

Vandaag

Zijn kinderen zorgen de laatste jaren voor verdere verbetering en optimalisatievan het bedrijf. Één doel hebben ze niet: het uitbouwen van een grootbedrijf. Hiervoor is de passie voor authenticiteit en het produceren van echtambachtelijke producten te groot. Uniek klimaat en natuurlijk zout uit Puglia Het huis Marco d’Oggiono is gelegen in de Italiaanse uitloper van het Alpengebergte in de provincie Lombardia in het stadje Oggiono. Het is het mooiste stadje van de regio op 294 meter hoogte op een boogscheut van het Comomeer en het natuurpark Barro. Omgeven door de weelderige vegetatie met zeer veel kastanjebomen en acacia’s. De combinatie met de frisse Alpenlucht is als het ware de zuurstoflong voor deze mooie fauna en flora. Een perfect en uniek klimaat voor het drogen van de unieke ‘salumi’ Het Huis Marco d’Oggiono, met zijn historische passie voor hammen van de Brianzaregio, wordt al sinds het begin van de vorige eeuw geprezen voor zijn superieure kwaliteit. Het familiebedrijf bereidt nog steeds met dezelfde ziel en kunde hun charcuterie.

Dankzij het uitstekende unieke klimaat krijgt men in hun zoutwaren een mooie elegante herkenbare smaak met een zoet karakter. De familie gebruikt al sinds 1945 hetzelfde natuurlijke zout dat uit Puglia komt. Zo bekomt men een pure natuurlijke, zachte smaak zonder magnesium. Het secuur en erg weinig zouten is echt de signatuur van Marco d’Oggiono.

Varkens gekweekt op wijze van Dionigi

Dionigi heeft een jarenlange en vriendschappelijke band met drie zorgvuldig geselecteerde landbouwers uit de nabije omgeving (Crema in Cremona, Bergamo en Montova). Ze kweken hun varkens op de wijze die hij met hen heeft afgesproken. De beste varkens worden geselecteerd en laten ze met veel liefde voor de dieren opgroeien. Eén van de belangrijkste eigenschappen bij het opgroeien van zijn unieke varkens is dat ze geen bras mogen krijgen, want de kwaliteit moet constant zijn, de smaak superieur en het vet spierwit. Ze moeten de hoogste kwaliteit van voeding krijgen samen met een eikeldieet. Vandaar de eikel in het logo van Marco d’Oggiono.

Niet zomaar een beetje zouten

De zware hammen worden enkel en alleen door de meester hambereider Dionigi gezouten. Het is onvoorstelbaar hoe weinig zout hij gebruikt en hoe precies hij hiermee omspringt om het zout echt op de juiste plaats van de ham te leggen. Na een periode van zestien maanden is voor Dionigi de ham op zijn hoogtepunt. Voor hem is het nog langer rijpen geen extra meerwaarde voor de ham

Exclusiviteit troef

In 1999 werd de Prosciutto Marco d’Oggiono erkend als traditioneel product van Lombardia. Ze werd opgenomen in alle prospectussen met de selectie van typische en traditionele producten van de regio Lombardia. Belangrijk om weten is dat Marco d’Oggiono de enige producent is van gedroogde ham in Lombardia. Exclusiviteit troef dus. Doordat de Prosciutto Marco d’Oggiono nog steeds geproduceerd wordt met de langzame artisanale filosofie die hem beroemd maakte, wordt de ham vandaag geselecteerd als nicheproduct voor zijn hoge organoleptische kwaliteit, de uitstekende verteerbaarheid en sterke intens zacht zoete smaak.

’Marco d’Oggiono’

Oggiono is de geboorteplaats van de grote schilder Marco d’Oggiono. Hij was één van de vier belangrijkste leerlingen van Leonardo da Vinci. Het was een gerenommeerde renaissanceschilder in de periode eind vijftiende en begin zestiende eeuw. Er is niet zoveel geweten over hem. Hij signeerde de schilderijen altijd met zijn Latijnse naam Marcus. Hij heeft veel mooie werken op basis van olieverf, maar ook zeer mooie fresco’s die nog altijd te bezichtigen zijn in prachtige Italiaanse kathedralen en kerken. Met de grote passie die de familie voor kunst heeft, is deze naam een ideale ode aan één van de meest gekende inwoners van het mooiste dorpje uit de regio.


© 2018 - Slagerij Vandecruys Online - Alle rechten voorbehouden

Deze website gebruikt cookies. Lees onze voorwaarden.

Mail ons

Speciale verzoeken of bestellingen stuur je best per mail naar webshop@slagerijvandecruys.be. We proberen elke mail in het mate van het mogelijke binnen de 4 uur te beantwoorden.

Bel ons

Wens je zeer snel geholpen te worden? Bel ons dan op 014 85 28 34. Wij zijn elke dag bereikbaar tussen 08.30h en 18.00h, behalve op woensdag en zondag.