Allergenenvrij
Allergenenvrij

Osso buco vers

€ 20,73/kg
Ossobuco zijn schijven van de kalfsschenkel. Ossobuco is een bekend Italiaans vleesgerecht en kent zijn oorsprong in Milaan.


De echt Italiaanse klassieker

Benodigdheden

  • 4 kalfsschenkels (elk 4 tot 6cm dik)
  • 1 wortel
  • 1 witte selder (met blad)
  • 1 ui
  • 3 vleestomaten (of 400g gepelde tomaten uit blik)
  • 250ml witte wijn
  • 250ml kalfsbouillon
  • 3 el bloem
  • tijm
  • 1 laurierblaadje
  • boter
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • citroenschil (van 1 onbehandelde citroen)
  • 3 el peterselie
  • 4 teentjes knoflook

Bereidingswijze

  1. Maak de groenten schoon. Schil de wortel en snij in stukjes. Snij de bleekselderij, met blad, fijn. Pel en snipper de ui en de knoflook. Ontpit de tomaten en snij ze in blokjes.
  2. Kruid de kalfsschenkels met peper en zout, wentel ze in bloem.
  3. Fruit de knoflook glazig in boter met olijfolie. Bak de kalfsschenkels (eventueel in porties) goudbruin in ongeveer 10 tot 12 minuten. Schep het vlees uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie. Voeg de ui, de wortel en de bleekselderij bij het braadvocht van het vlees. Stoof de groenten ongeveer 3 minuten op matig vuur. Leg het vlees weer bij in de pan.
  4. Voeg de wijn met de tomaten, tijm en laurier toe. Laat 15 minuten sudderen en schenk er dan de bouillon bij. Laat afgedekt op een zacht vuurtje 60 tot 90 minuten pruttelen, tot het vlees zacht is. Voeg eventueel nog wat meer vocht toe. Eventueel kun je de pan ook in de oven zetten, op 180°C.
  5. Meng alle ingrediënten voor de gremolata.
  6. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en laat de saus naar smaak verder indikken. Leg het vlees terug in de pan en werk af met de gremolata.
  7. Serveer met pasta of stokbrood.

© 2018 - Slagerij Vandecruys Online - Alle rechten voorbehouden

Mail ons

Speciale verzoeken of bestellingen stuur je best per mail naar webshop@slagerijvandecruys.be. We proberen elke mail in het mate van het mogelijke binnen de 4 uur te beantwoorden.

Bel ons

Wens je zeer snel geholpen te worden? Bel ons dan op 014 85 28 34. Wij zijn elke dag bereikbaar tussen 08.30h en 18.00h, behalve op woensdag en zondag.

Deze website gebruikt cookies. Lees onze voorwaarden. OK